I. كىرىش سۆز
A. بۈگۈنكى كۈندە تاتلىق ماددىلارنىڭ يېمەك-ئىچمەكتىكى ئەھمىيىتى
تاتلىق ماددىلار زامانىۋى يېمەك-ئىچمەكتە مۇھىم رول ئوينايدۇ، چۈنكى ئۇلار ھەر خىل يېمەكلىك ۋە ئىچىملىكلەرنىڭ تەمىنى ياخشىلاش ئۈچۈن كەڭ قوللىنىلىدۇ. شېكەر، سۈنئىي تاتلىق ماددىلار، شېكەر ئىسپىرتى ياكى تەبىئىي تاتلىق ماددىلار بولسۇن، بۇ قوشۇمچە ماددىلار شېكەرنىڭ كالورىيەسىنى قوشماي تاتلىقلىق بېرىدۇ، بۇ ئۇلارنى دىئابېت، سېمىزلىكنى باشقۇرۇش ياكى پەقەت كالورىيە مىقدارىنى ئازايتىش ئۈچۈن پايدىلىق قىلىدۇ، بۇلار ئالاھىدە قىممەتكە ئىگە. بۇنىڭدىن باشقا، تاتلىق ماددىلار ھەر خىل يېمەك-ئىچمەك ۋە دىئابېتقا ماس كېلىدىغان مەھسۇلاتلارنى ئىشلەپچىقىرىشتا ئىشلىتىلىدۇ، بۇ ئۇلارنىڭ بۈگۈنكى يېمەكلىك سانائىتىگە بولغان مۇھىم تەسىرىنى نامايان قىلىدۇ.
B. قوللانمىنىڭ مەقسىتى ۋە قۇرۇلمىسى
بۇ ئومۇميۈزلۈك قوللانما بازاردىكى ھەر خىل تاتلىق ماددىلىرىغا چوڭقۇر نەزەر سېلىش ئۈچۈن لايىھەلەنگەن. بۇ قوللانما ئاسپارتام، ئاتسېسۇلفام كالىي ۋە سۇكرالوزا قاتارلىق سۈنئىي تاتلىق ماددىلىرى، شۇنداقلا ئېرىترىتول، ماننىتول ۋە كسىلىتول قاتارلىق شېكەر ئىسپىرتلىرى قاتارلىق ھەر خىل تاتلىق ماددىلىرىنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. بۇنىڭدىن باشقا، ئۇ L-ئارابىنوزا، L-فۇكوزا، L-رامنوزا، موگروسىد ۋە تاۋماتىن قاتارلىق ئاز ئۇچرايدىغان ۋە ئاز ئۇچرايدىغان تاتلىق ماددىلىرىنى تەتقىق قىلىپ، ئۇلارنىڭ ئىشلىتىلىشى ۋە مەۋجۇتلۇقىنى ئاشكارىلايدۇ. بۇنىڭدىن باشقا، ستېۋىيە ۋە ترېھالوزا قاتارلىق تەبىئىي تاتلىق ماددىلىرى مۇھاكىمە قىلىنىدۇ. بۇ قوللانما تاتلىق ماددىلىرىنى سالامەتلىككە تەسىرى، تاتلىقلىق دەرىجىسى ۋە ماس كېلىدىغان قوللىنىشچانلىقىغا ئاساسەن سېلىشتۇرۇپ، ئوقۇرمەنلەرگە ئۇچۇرغا ئاساسەن تاللاش قىلىشقا ياردەم بېرىدىغان ئومۇميۈزلۈك ئومۇمىي ئەھۋال بىلەن تەمىنلەيدۇ. ئاخىرىدا، قوللانما ئىشلىتىش جەھەتتىكى مەسىلىلەر ۋە تەۋسىيەلەرنى، جۈملىدىن يېمەك-ئىچمەك چەكلىمىسى ۋە ھەر خىل تاتلىق ماددىلىرىنىڭ مۇۋاپىق ئىشلىتىلىشىنى، شۇنداقلا تەۋسىيە قىلىنغان ماركا ۋە مەنبەلەرنى تەمىنلەيدۇ. بۇ قوللانما شەخسلەرنىڭ شەخسىي ياكى كەسپىي ئىشلىتىش ئۈچۈن تاتلىق ماددىلىرىنى تاللىغاندا ئۇچۇرغا ئاساسەن قارار چىقىرىشىغا ياردەم بېرىش ئۈچۈن لايىھەلەنگەن.
II. سۈنئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار
سۈنئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار كالورىيە قوشماي يېمەكلىك ۋە ئىچىملىكلەرنى تاتلىقلاشتۇرۇش ئۈچۈن ئىشلىتىلىدىغان سۈنئىي شېكەر ئورنىنى ئالىدىغان ماددىلار. ئۇلار شېكەردىن نەچچە ھەسسە تاتلىق، شۇڭا پەقەت ئاز مىقداردا ئىشلىتىش كېرەك. كۆپ ئۇچرايدىغان مىساللارغا ئاسپارتام، سۇكرالوزا ۋە ساخارىن قاتارلىقلار كىرىدۇ.
A. ئاسپارتام
ئاسپارتامدۇنيادىكى ئەڭ كەڭ قوللىنىلىدىغان سۈنئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلارنىڭ بىرى بولۇپ، ئادەتتە ھەر خىل شېكەرسىز ياكى «دىئېتا» مەھسۇلاتلىرىدا ئۇچرايدۇ. ئۇ شېكەردىن تەخمىنەن 200 ھەسسە تاتلىق بولۇپ، كۆپىنچە شېكەرنىڭ تەمىنى تەقلىد قىلىش ئۈچۈن باشقا تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار بىلەن بىرلىكتە ئىشلىتىلىدۇ. ئاسپارتام ئىككى ئامىنو كىسلاتا، ئاسپارتىك كىسلاتا ۋە فېنىلالانىندىن تەركىب تاپقان بولۇپ، ئۇلار بىر-بىرىگە باغلىنىدۇ. ئاسپارتام ئىستېمال قىلىنغاندا، تەركىبىدىكى ئامىنو كىسلاتالار، مېتانول ۋە فېنىلالانىنغا پارچىلىنىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن، فېنىلالانىننى ماددا ئالمىشىش ئىقتىدارىغا ئىگە بولمىغان ئاز ئۇچرايدىغان گېن كېسىلى بولغان فېنىلكېتونۇرىيە (PKU) كېسىلىگە گىرىپتار بولغانلار ئاسپارتامدىن ساقلىنىشى كېرەكلىكىنى ئەسكەرتىش كېرەك. ئاسپارتام تۆۋەن كالورىيەلىك بولۇشى بىلەن داڭلىق، شۇڭا ئۇ شېكەر ئىستېمال قىلىش ۋە كالورىيە ئىستېمال قىلىشنى ئازايتىشنى ئۈمىد قىلغان كىشىلەر ئۈچۈن ئالقىشقا ئېرىشكەن تاللاش.
B. ئاتسېسۇلفام كالىي
ئاتسېسۇلفام كالىي، كۆپىنچە ئاتسېسۇلفام K ياكى ئاتسې-K دەپ ئاتىلىدۇ، كالورىيەسىز سۈنئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچ بولۇپ، شېكەردىن تەخمىنەن 200 ھەسسە تاتلىق. ئۇ ئىسسىققا چىداملىق بولۇپ، پىشۇرۇش ۋە تاماق ئېتىشتە ئىشلىتىشكە ماس كېلىدۇ. ئاتسېسۇلفام كالىي كۆپىنچە باشقا تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار بىلەن بىرلىكتە ئىشلىتىلىدۇ، بۇنىڭ بىلەن ئۇ تولۇق تاتلىقلىق دەرىجىسىنى تەمىنلەيدۇ. ئۇ بەدەندە ماددا ئالمىشمايدۇ ۋە ئۆزگەرمىگەن ھالەتتە چىقىرىۋېتىلىدۇ، بۇ ئۇنىڭ نۆل كالورىيەلىك ھالىتىگە تۆھپە قوشىدۇ. ئاتسېسۇلفام كالىي دۇنيادىكى نۇرغۇن دۆلەتلەردە ئىشلىتىشكە تەستىقلانغان بولۇپ، ئادەتتە يۇمشاق ئىچىملىكلەر، تاتلىق تۈرۈملەر، سېغىز قاتارلىق كۆپ خىل مەھسۇلاتلاردا ئۇچرايدۇ.
C. سۇكرالوزا
سۇكرالوزا كالورىيەسىز سۈنئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچ بولۇپ، شېكەردىن تەخمىنەن 600 ھەسسە تاتلىق. ئۇ يۇقىرى تېمپېراتۇرىدا مۇقىملىقى بىلەن داڭلىق، شۇڭا ئۇنى ئاشپەزلىك ۋە پىشۇرۇشتا ئىشلىتىشكە ماس كېلىدۇ. سۇكرالوزا شېكەردىن كۆپ باسقۇچلۇق جەريان ئارقىلىق ھاسىل بولىدۇ، بۇ جەرياندا شېكەر مولېكۇلاسىدىكى ئۈچ خىل ھىدروگېن-ئوكسىگېن گۇرۇپپىسى خلور ئاتوملىرى بىلەن ئالماشتۇرۇلىدۇ. بۇ ئۆزگەرتىش بەدەننىڭ ئۇنىڭ ماددا ئالمىشىشىغا توسقۇنلۇق قىلىدۇ، نەتىجىدە كالورىيە تەسىرى ئاز ئۇچرايدۇ. سۇكرالوزا كۆپىنچە ھەر خىل يېمەكلىك ۋە ئىچىملىك مەھسۇلاتلىرىدا، جۈملىدىن دىئېتا گازلىق ئىچىملىكلەر، پىشۇرۇلغان يېمەكلىكلەر ۋە سۈت مەھسۇلاتلىرىدا مۇستەقىل تاتلىقلاشتۇرغۇچ سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ.
بۇ سۈنئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار شېكەر ۋە كالورىيە مىقدارىنى ئازايتىش بىلەن بىرگە، تاتلىق تەملىك يېمەكلىكلەر ۋە ئىچىملىكلەرنى يېيىشنى خالايدىغان كىشىلەر ئۈچۈن تاللاش ئىمكانىيىتى بىلەن تەمىنلەيدۇ. قانداقلا بولمىسۇن، ئۇلارنى مۇۋاپىق مىقداردا ئىشلىتىش ۋە تەڭپۇڭ يېمەك-ئىچمەككە قوشقاندا شەخسىي ساغلاملىق ئامىللىرىنى ئويلىشىش مۇھىم.
III. شېكەر ئىسپىرتلىرى
شېكەر ئىسپىرتى، يەنە پولىئول دەپمۇ ئاتىلىدۇ، بەزى مېۋە-چېۋىلەردە تەبىئىي ھالدا ئۇچرايدىغان بىر خىل تاتلىقلاشتۇرغۇچى بولۇپ، سودا يولى بىلەنمۇ ئىشلەپچىقىرىلىدۇ. ئۇلار كۆپىنچە شېكەرسىز ۋە تۆۋەن كالورىيەلىك مەھسۇلاتلاردا شېكەر ئورنىدا ئىشلىتىلىدۇ. مەسىلەن، ئېرىترىتول، كسىلىتول ۋە سوربىتول قاتارلىقلار.
A. ئېرىترىتول
ئېرىترىتول بەزى مېۋىلەر ۋە ئېچىتىلغان يېمەكلىكلەردە تەبىئىي ھالدا كۆرۈلىدىغان شېكەر ئىسپىرتى. ئۇ يەنە سودا جەھەتتىن گىليۇكوزانى ئېچىتىش ئارقىلىق ئىشلەپچىقىرىلىدۇ. ئېرىترىتول تەخمىنەن شېكەرنىڭ %70 ىدەك تاتلىق بولۇپ، يالپۇزغا ئوخشاش تىلنى سوۋۇتۇش رولىنى ئوينايدۇ. ئېرىترىتولنىڭ ئاساسلىق پايدىلىرىنىڭ بىرى شۇكى، ئۇنىڭ كالورىيەسى ئىنتايىن تۆۋەن، قان شېكىرىگە بولغان تەسىرى ئەڭ ئاز بولۇپ، ئۇنى تۆۋەن كاربون ياكى كېتوگېنلىق دىئېتا تۇتىدىغان كىشىلەر ئارىسىدا ئالقىشقا ئېرىشكەن. بۇنىڭدىن باشقا، ئېرىترىتول كۆپىنچە كىشىلەر تەرىپىدىن ياخشى قوبۇل قىلىنىدۇ ھەمدە باشقا شېكەر ئىسپىرتلىرى بىلەن مۇناسىۋەتلىك بولغان ئاشقازان-ئۈچەي قالايمىقانلىشىشىنى كەلتۈرۈپ چىقارمايدۇ. ئۇ ئادەتتە پىشۇرۇش، ئىچىملىكلەر ۋە ئۈستەل تاتلىقلىغۇچى سۈپىتىدە قەنت ئورنىدا ئىشلىتىلىدۇ.
B. ماننىتول
ماننىتول ھەر خىل مېۋە-چېۋىلەردە تەبىئىي ھالدا ئۇچرايدىغان شېكەر ئىسپىرتى. ئۇنىڭ تاتلىقلىقى تەخمىنەن %60 تىن %70 كىچە شېكەرگە ئوخشايدۇ، ئۇ كۆپىنچە شېكەرسىز ۋە شېكەر مىقدارى ئازايتىلغان مەھسۇلاتلاردا كۆپ مىقداردا تاتلىق ماددا سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ. ماننىتول ئىستېمال قىلىنغاندا سوۋۇتۇش رولىغا ئىگە بولۇپ، ئادەتتە سېغىز، قاتتىق كەمپۈت ۋە دورىگەرلىك مەھسۇلاتلىرىدا ئىشلىتىلىدۇ. ئۇ يەنە چوڭ ئۈچەيگە سۇ تارتىپ، ئۈچەينىڭ ھەرىكىتىگە ياردەم بېرىدىغانلىقى ئۈچۈن، غىدىقلىمايدىغان ئىچ سۈرۈش دورىسى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ. قانداقلا بولمىسۇن، ماننىتولنى ئارتۇقچە ئىستېمال قىلىش بەزى كىشىلەردە ئاشقازان-ئۈچەيدە ئاغرىق ۋە ئىچ سۈرۈشنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ.
C. كسىلىتول
كسىلىتول ئادەتتە قايىڭ ياغىچىدىن ئېلىنىدىغان ياكى كۆممىقوناق قاتارلىق باشقا ئۆسۈملۈك ماتېرىياللىرىدىن ئىشلەپچىقىرىلىدىغان شېكەر ئىسپىرتى. ئۇ شېكەر بىلەن ئوخشاش تاتلىق بولۇپ، تەمى ئوخشاش بولغاچقا، ئۇنى ھەر خىل ئىشلىتىشلەردە ئىشلىتىلىدىغان شېكەرنىڭ ئورنىنى ئالىدىغان ئالقىشقا ئېرىشكەن ماددا قىلىدۇ. كسىلىتولنىڭ كالورىيەسى شېكەرگە قارىغاندا تۆۋەن بولۇپ، قان شېكىرىگە بولغان تەسىرى ئەڭ ئاز، شۇڭا ئۇنى دىئابېت كېسىلىگە گىرىپتار بولغانلار ياكى تۆۋەن كاربونلۇق يېمەك-ئىچمەككە ئەمەل قىلىدىغانلار ئۈچۈن ماس كېلىدۇ. كسىلىتول باكتېرىيەلەرنىڭ، بولۇپمۇ چىش چىرىشىگە سەۋەب بولىدىغان سترېپتوكوك مۇتانلارنىڭ كۆپىيىشىنى توسۇش ئىقتىدارى بىلەن داڭلىق. بۇ خۇسۇسىيەت كسىلىتولنى شېكەرسىز مىلىك، يالپۇز ۋە ئېغىز بوشلۇقىنى ئاسراش مەھسۇلاتلىرىنىڭ كۆپ ئىشلىتىلىدىغان تەركىبىگە ئايلاندۇرىدۇ.
D. مالتىتول
مالتىتول شېكەرسىز ۋە شېكەر مىقدارى ئازايتىلغان مەھسۇلاتلاردا شېكەرنىڭ ئورنىنى ئالىدىغان ماددا سۈپىتىدە كۆپ ئىشلىتىلىدىغان شېكەر ئىسپىرتى. ئۇ تەخمىنەن شېكەرگە ئوخشاش تاتلىق بولۇپ، كۆپىنچە شوكلات، قەنت-گېزەك ۋە پىشۇرۇلغان يېمەكلىكلەر قاتارلىق ساھەلەردە قېلىن ۋە تاتلىق تەم بېرىش ئۈچۈن ئىشلىتىلىدۇ. مالتىتولنىڭ تەمى ۋە قۇرۇلمىسى شېكەرگە ئوخشايدۇ، شۇڭا ئۇ ئەنئەنىۋى تاتلىق يېمەكلىكلەرنىڭ شېكەرسىز نۇسخىلىرىنى ياساشتا ئالقىشقا ئېرىشكەن تاللاش. قانداقلا بولمىسۇن، مالتىتولنى ھەددىدىن زىيادە ئىستېمال قىلىش ئاشقازان-ئۈچەي يولىنىڭ ئاغرىشىنى ۋە ئىچ سۈرۈش تەسىرىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىشى مۇمكىنلىكىنى، بولۇپمۇ شېكەر ئىسپىرتىغا سەزگۈر كىشىلەردە بۇنى ئەسكەرتىش كېرەك.
بۇ شېكەر ئىسپىرتلىرى شېكەر ئىستېمالىنى ئازايتىش ياكى قان شېكىرىنى كونترول قىلىشنى ئويلىغان كىشىلەر ئۈچۈن ئەنئەنىۋى شېكەرنىڭ ئورنىنى ئالىدۇ. شېكەر ئىسپىرتلىرىنى مۇۋاپىق مىقداردا ئىستېمال قىلغاندا، نۇرغۇن كىشىلەر ئۈچۈن تەڭپۇڭ ۋە ساغلام يېمەك-ئىچمەكنىڭ بىر قىسمى بولالايدۇ. قانداقلا بولمىسۇن، ئۇلارنى يېمەك-ئىچمەككە قوشقاندا، شەخسىي چىدامچانلىق ۋە ھەزىم قىلىشقا بولغان ھەر قانداق تەسىرگە دىققەت قىلىش مۇھىم.
IV. ئاز ئۇچرايدىغان ۋە ئاز ئۇچرايدىغان تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار
ئاز ئۇچرايدىغان ۋە ئاز ئۇچرايدىغان تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار كەڭ قوللىنىلمايدىغان ياكى بازاردا سېتىلمايدىغان تاتلىقلاشتۇرغۇچىلارنى كۆرسىتىدۇ. بۇلار بازاردا كۆپ ئۇچرايدىغان تاتلىقلاشتۇرۇش خۇسۇسىيىتىگە ئىگە تەبىئىي بىرىكمىلەر ياكى ئېكىستراكتلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. مەسىلەن، راھىب مېۋىسىدىن ئېلىنغان موگروسىد، كاتېمفې مېۋىسىدىن ئېلىنغان تاۋماتىن ۋە L-ئارابىنوزا ۋە L-فۇكوزا قاتارلىق ھەر خىل ئاز ئۇچرايدىغان شېكەرلەرنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.
A. L-ئارابىنوز
L-ئارابىنوزا تەبىئىي ھالدا پەيدا بولغان پېنتوزا شېكىرى بولۇپ، ئادەتتە گېمىسېللۇلوزا ۋە پېكتىن قاتارلىق ئۆسۈملۈك ماتېرىياللىرىدا ئۇچرايدۇ. ئۇ ئاز ئۇچرايدىغان شېكەر بولۇپ، يېمەكلىك سانائىتىدە ئادەتتە تاتلىقلاشتۇرغۇچى سۈپىتىدە ئىشلىتىلمەيدۇ. قانداقلا بولمىسۇن، ئۇنىڭ ساغلاملىققا پايدىسى بار، جۈملىدىن يېمەكلىكتىكى ساخاروزانىڭ سۈمۈرۈلۈشىنى توسۇش ۋە تاماقتىن كېيىنكى قان شېكىرىنى تۆۋەنلىتىش رولى بىلەن دىققەت قوزغىدى. L-ئارابىنوزانىڭ قان شېكىرىنى كونترول قىلىش ۋە ئېغىرلىقنى كونترول قىلىشنى قوللاشتىكى ئىشلىتىلىش ئېھتىماللىقى تەتقىق قىلىنماقتا. ئۇنىڭ ئىنسانلارنىڭ ساغلاملىقىغا بولغان تەسىرىنى تولۇق چۈشىنىش ئۈچۈن تېخىمۇ كۆپ تەتقىقات ئېلىپ بېرىشقا توغرا كەلسىمۇ، L-ئارابىنوزا ساغلام تاتلىقلاشتۇرۇش مەھسۇلاتلىرىنى تەرەققىي قىلدۇرۇشتا قوللىنىش ئېھتىماللىقى بار قىزىقارلىق تاتلىقلاشتۇرغۇچى.
B. L-فۇكوزا
L-فۇكوزا قوڭۇر دېڭىز يۈسۈنلىرى، بەزى زەمبۇرۇغلار ۋە سۈت ئەمگۈچىلەر سۈتى قاتارلىق ھەر خىل تەبىئىي مەنبەلەردە ئۇچرايدىغان بىر خىل دېئوكسى شېكىرى. ئۇ ئادەتتە تاتلىق تەم بەرگۈچى سۈپىتىدە ئىشلىتىلمىسىمۇ، L-فۇكوزانىڭ ساغلاملىققا بولغان پايدىسى، بولۇپمۇ ئىممۇنىتېت ئىقتىدارىنى قوللاش ۋە پايدىلىق ئۈچەي باكتېرىيەلىرى ئۈچۈن پرېبىئوتىك سۈپىتىدە تەتقىق قىلىنغان. ئۇنىڭ ياللۇغ قايتۇرۇش ۋە ئۆسمىگە قارشى تۇرۇش خۇسۇسىيىتىمۇ تەكشۈرۈلۈۋاتىدۇ. ئاز ئۇچرايدىغانلىقى ۋە ساغلاملىققا بولغان تەسىرى سەۋەبىدىن، L-فۇكوزا ئوزۇقلۇق ۋە ساغلاملىق ساھەلىرىدە تېخىمۇ كۆپ تەتقىقات ئېلىپ بېرىشقا قىزىقىدىغان ساھە.
C. L-رامنوز
L-rhamnose تەبىئىي ھالدا مېۋە-چېۋە، كۆكتات ۋە دورا ئۆسۈملۈكلىرى قاتارلىق ھەر خىل ئۆسۈملۈك مەنبەلىرىدە ئۇچرايدىغان بىر خىل دېئوكسى شېكىرى. تاتلىق ماددىسى سۈپىتىدە كەڭ قوللىنىلمىسىمۇ، L-rhamnose نىڭ ئالدىنقى بىئوتىك خۇسۇسىيىتى تەتقىق قىلىنغان بولۇپ، پايدىلىق ئاشقازان باكتېرىيەلىرىنىڭ ئۆسۈشىنى ئىلگىرى سۈرىدۇ ۋە ھەزىم قىلىش ساغلاملىقىنى قوللايدۇ. بۇنىڭدىن باشقا، L-rhamnose نىڭ باكتېرىيە يۇقۇملىنىشىغا قارشى تۇرۇش ۋە ياللۇغ قايتۇرۇش دورىسى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىشى تەكشۈرۈلمەكتە. ئۇنىڭ ئاز ئۇچرايدىغانلىقى ۋە ساغلاملىققا پايدىسى L-rhamnose نى يېمەكلىك ۋە قوشۇمچە يېمەكلىكلەردە ئىشلىتىلىشى جەھەتتە قىزىقارلىق تەتقىقات ساھەسىگە ئايلاندۇردى.
D. موگروسىد V
Mogroside V سىرايتىيا گروسۋېنورىي مېۋىسىدە بايقالغان بىر خىل بىرىكمە بولۇپ، ئادەتتە راھىب مېۋىسى دەپ ئاتىلىدۇ. ئۇ ئاز ئۇچرايدىغان ۋە تەبىئىي تاتلىق ماددا بولۇپ، شېكەردىن كۆرۈنەرلىك دەرىجىدە تاتلىق، شۇڭا ئۇنى تەبىئىي شېكەر ئورنىنى ئالىدىغان ماددا سۈپىتىدە ئالقىشقا ئېرىشكەن تاللاشقا ئايلاندۇرىدۇ. Mogroside V نىڭ ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش خۇسۇسىيىتى ۋە قان شېكىرىنى تەڭشەشنى قوللاش ئىقتىدارى قاتارلىق ساغلاملىققا پايدىلىق تەرەپلىرى تەتقىق قىلىنغان. ئۇ كۆپىنچە يېمەكلىك ۋە ئىچىملىكلەردە شېكەر مىقدارىنى ئازايتىش بىلەن بىرگە تاتلىقلىقنى ئاشۇرۇش ئۈچۈن باشقا تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار بىلەن بىرلىكتە ئىشلىتىلىدۇ. تەبىئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلارغا بولغان قىزىقىشنىڭ ئېشىشىغا ئەگىشىپ، mogroside V ئۆزىنىڭ ئۆزگىچە تەمى ۋە ساغلاملىقنى ياخشىلاش خۇسۇسىيىتى بىلەن دىققەتنى قوزغىدى.
E. تاۋماتىن
Thaumatin كاتېمفې ئۆسۈملۈكى (Thaumatococcus daniellii) نىڭ مېۋىسىدىن ئېلىنغان ئاقسىل ئاساسلىق تاتلىقلاشتۇرغۇچ. ئۇنىڭ تەمى تاتلىق بولۇپ، شېكەردىن كۆرۈنەرلىك تاتلىق، شۇڭا ئۇنى ئاز مىقداردا شېكەرنىڭ ئورنىنى ئالىدىغان ماددا سۈپىتىدە ئىشلىتىشكە بولىدۇ. Thaumatin نىڭ ئەۋزەللىكى شۇكى، ئۇ سۈنئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار بىلەن كۆپ ئۇچرايدىغان ئاچچىق تەمسىز پاكىز، تاتلىق تەمگە ئىگە. ئۇ يەنە ئىسسىققا چىداملىق بولۇپ، ئۇنى كەڭ دائىرىلىك يېمەك-ئىچمەكلەردە ئىشلىتىشكە ماس كېلىدۇ. بۇنىڭدىن باشقا، Thaumatin نىڭ مىكروبلارغا قارشى تۇرۇش ۋە ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش خۇسۇسىيىتى، شۇنداقلا ئىشتىھانى تەڭشەشتىكى رولى قاتارلىق ساغلاملىققا پايدىلىق تەرەپلىرى تەتقىق قىلىنىۋاتىدۇ.
بۇ ئاز ئۇچرايدىغان ۋە ئاز ئۇچرايدىغان تاتلىق ماددىلىرى ئۆزگىچە ئالاھىدىلىكلەر ۋە ساغلاملىققا پايدىلىق بولۇش بىلەن بىرگە، ئۇلارنى تېخىمۇ چوڭقۇر تەتقىقات ۋە يېمەك-ئىچمەك سانائىتىدە قوللىنىشقا قىزىقىدىغان ساھەگە ئايلاندۇرىدۇ. ئۇلار ئەنئەنىۋى تاتلىق ماددىسى سۈپىتىدە كەڭ دائىرىدە تونۇلمىسىمۇ، ئۇلارنىڭ ئۆزگىچە خۇسۇسىيىتى ۋە ساغلاملىققا بولغان تەسىرى ئۇلارنى ساغلام تاتلىق ماددىلىرىنى ئىزدەۋاتقان كىشىلەر ئۈچۈن قىزىقارلىق تاللاشقا ئايلاندۇرىدۇ.
V. تەبىئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار
تەبىئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار ئۆسۈملۈكلەردىن ياكى باشقا تەبىئىي مەنبەلەردىن ئېلىنغان بولۇپ، يېمەكلىك ۋە ئىچىملىكلەرنى تاتلىقلاشتۇرۇشقا ئىشلىتىلىدۇ. ئۇلار كۆپىنچە سۈنئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار ۋە شېكەرنىڭ ئورنىغا تېخىمۇ ساغلامراق ئورۇنباسار دەپ قارىلىدۇ. مەسىلەن، ستېۋىيە، ترېھالوزا، ھەسەل، ئاگاۋا نېكتارى ۋە چىلان شەربىتى قاتارلىقلار.
A. ستېۋىئوسىد
ستېۋىئوسىد جەنۇبىي ئامېرىكىدا تۇغۇلىدىغان ستېۋىيا رېباۋدىئانا ئۆسۈملۈكىنىڭ يوپۇرمىقىدىن ئېلىنغان تەبىئىي تاتلىق ماددىدۇر. ئۇ ئۆزىنىڭ كۈچلۈك تاتلىقلىقى بىلەن داڭلىق، ئەنئەنىۋى شېكەردىن تەخمىنەن 150-300 ھەسسە تاتلىق، شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا كالورىيەسى تۆۋەن. ستېۋىئوسىد تەبىئىي كېلىپ چىقىشى ۋە ساغلاملىققا پايدىلىق بولۇشى سەۋەبىدىن شېكەر ئورنىنى ئالىدىغان دورا سۈپىتىدە ئالقىشقا ئېرىشكەن. ئۇ قان شېكىرىنىڭ ئېشىشىغا تۆھپە قوشمايدۇ، شۇڭا ئۇنى دىئابىت كېسىلىگە گىرىپتار بولغانلار ياكى قان شېكىرىنى كونترول قىلىشنى ئويلىغانلار ئۈچۈن ماس كېلىدىغان تاللاشقا ئايلاندۇرىدۇ. بۇنىڭدىن باشقا، ستېۋىئوسىدنىڭ ئېغىرلىقىنى كونترول قىلىشنى قوللاش ۋە چىش چىرىش خەۋپىنى ئازايتىشتىكى رولى تەتقىق قىلىنغان. ئۇ كۆپىنچە ھەر خىل يېمەكلىك ۋە ئىچىملىك مەھسۇلاتلىرىدا، مەسىلەن يۇمشاق ئىچىملىكلەر، قېتىق ۋە پىشۇرۇلغان يېمەكلىكلەردە ئەنئەنىۋى شېكەرنىڭ تەبىئىي ئورنىنى ئالىدىغان ماددا سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ. ستېۋىئوسىد ئادەتتە ئامېرىكا يېمەكلىك ۋە دورا نازارەت قىلىپ باشقۇرۇش ئىدارىسى (FDA) تەرىپىدىن بىخەتەر (GRAS) دەپ ئېتىراپ قىلىنغان ۋە دۇنيادىكى نۇرغۇن دۆلەتلەردە تاتلىق ماددى سۈپىتىدە ئىشلىتىشكە تەستىقلانغان.
B. ترېھالوز
ترېھالوز موگۇ، ھەسەل ۋە بەزى دېڭىز جانلىقلىرى قاتارلىق ھەر خىل مەنبەلەردە ئۇچرايدىغان تەبىئىي دىساخارىد شېكىرى. ئۇ ئىككى گىليۇكوزا مولېكۇلاسىدىن تەركىب تاپقان بولۇپ، نەملىكنى ساقلاش ۋە ھۈجەيرىلەرنىڭ قۇرۇلمىسىنى قوغداش ئىقتىدارى بىلەن داڭلىق، شۇڭا ئۇ يېمەكلىك ۋە دورىگەرلىك مەھسۇلاتلىرىدا مۇقىملاشتۇرغۇچى ماددا سۈپىتىدە كەڭ قوللىنىلىدۇ. ترېھالوزنىڭ ئىقتىدار خۇسۇسىيىتىدىن باشقا، ئۇ يەنە تاتلىق تەمگە ئىگە بولۇپ، ئەنئەنىۋى شېكەرنىڭ تەخمىنەن %45-50 تاتلىقلىقىغا تەڭ. ترېھالوز ھۈجەيرە ئىقتىدارى ئۈچۈن ئېنېرگىيە مەنبەسى بولۇش رولى ۋە ھۈجەيرىلەرنى قوغداش ۋە چىدامچانلىقنى قوللاش ئىقتىدارى قاتارلىق ساغلاملىققا پايدىلىق بولۇشى بىلەن دىققەتنى قوزغىدى. ئۇنىڭ تېرە ساغلاملىقى، نېرۋا ئىقتىدارى ۋە يۈرەك قان تومۇر ساغلاملىقىنى ئىلگىرى سۈرۈشتىكى مۇمكىن بولغان قوللىنىشچانلىقى تەتقىق قىلىنىۋاتىدۇ. تاتلىقلىغۇچى سۈپىتىدە، ترېھالوز توڭلاتقۇ، قەنت-گېزەك ۋە پىشۇرۇلغان يېمەكلىكلەر قاتارلىق ھەر خىل مەھسۇلاتلاردا ئىشلىتىلىدۇ، ھەمدە يېمەكلىك مەھسۇلاتلىرىنىڭ ئومۇمىي سۈپىتىگە تۆھپە قوشۇش بىلەن بىرگە تەم ۋە تېكىستۇرىنى ياخشىلاش ئىقتىدارى بىلەن قىممەتلىك.
بۇ تەبىئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار، ستېۋىئوسىد ۋە ترېھالوز، ئۆزگىچە ئالاھىدىلىكلەر ۋە ساغلاملىققا پايدىلىق بولۇش بىلەن بىرگە، ئۇلارنى تېخىمۇ ساغلام تاتلىقلاشتۇرۇش ئۇسۇلىنى ئىزدەۋاتقان كىشىلەر ئۈچۈن ئالقىشقا ئېرىشكەن تاللاشقا ئايلاندۇرىدۇ. ئۇلارنىڭ تەبىئىي كېلىپ چىقىشى ۋە يېمەك-ئىچمەك مەھسۇلاتلىرىدىكى كۆپ خىل قوللىنىلىشى، ئەنئەنىۋى شېكەرنى ئىستېمال قىلىشنى ئازايتىشنى ئۈمىد قىلغان ئىستېمالچىلار ئارىسىدا كەڭ كۆلەمدە ئىشلىتىلىشى ۋە جەلپ قىلىش كۈچىگە تۆھپە قوشقان. بۇنىڭدىن باشقا، ئۈزلۈكسىز تەتقىقاتلار ئۇلارنىڭ ئومۇمىي ساغلاملىق ۋە پاراۋانلىقنى قوللاشتىكى يوشۇرۇن رولىنى تەتقىق قىلىشنى داۋاملاشتۇرماقتا.
VI. تاتلىق ماددىلارنى سېلىشتۇرۇش
A. ساغلاملىققا تەسىرى: سۈنئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار:
ئاسپارتام: ئاسپارتام تالاش-تارتىش قوزغىتىدىغان تاتلىق ماددى بولۇپ، بەزى تەتقىقاتلاردا ھەر خىل ساغلاملىق مەسىلىلىرى بىلەن مۇناسىۋەتلىك ئىكەنلىكى كۆرسىتىلدى. ئۇنىڭ شېكەردىن كۆپ تاتلىق ئىكەنلىكى مەلۇم، ھەمدە كۆپىنچە ھەر خىل يېمەك-ئىچمەك مەھسۇلاتلىرىدا شېكەرنىڭ ئورنىنى ئالىدىغان ماددا سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ.
ئاتسېسۇلفام كالىي: ئاتسېسۇلفام كالىي كالورىيەسىز سۈنئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچى. ئۇ كۆپىنچە ھەر خىل مەھسۇلاتلاردا باشقا تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار بىلەن بىرلىكتە ئىشلىتىلىدۇ. ئۇنىڭ ئۇزۇن مۇددەتلىك ساغلاملىققا بولغان تەسىرىنى تەتقىق قىلىش داۋاملاشماقتا.
سۇكرالوزا: سۇكرالوزا نۇرغۇن تۆۋەن كالورىيەلىك ۋە شېكەرسىز مەھسۇلاتلاردا ئۇچرايدىغان ئالقىشقا ئېرىشكەن سۈنئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچى. ئۇ ئىسسىقلىققا چىداملىقلىقى بىلەن داڭلىق بولۇپ، پىشۇرۇشقا ماس كېلىدۇ. نۇرغۇن كىشىلەر ئۇنى ئىستېمال قىلىشقا بىخەتەر دەپ قارىسىمۇ، بەزى تەتقىقاتلار ئۇنىڭ سالامەتلىككە بولغان تەسىرى توغرىسىدا سوئاللارنى ئوتتۇرىغا قويدى.
شېكەر ئىسپىرتلىرى:
ئېرىترىتول: ئېرىترىتول بەزى مېۋە-چېۋىلەر ۋە ئېچىتىلغان يېمەكلىكلەردە تەبىئىي ھالدا ئۇچرايدىغان شېكەر ئىسپىرتى. ئۇنىڭدا ئاساسەن كالورىيە يوق ھەمدە قان شېكىرىگە تەسىر كۆرسەتمەيدۇ، شۇڭا ئۇ كاربون سۇ بىرىكمىسى ئاز بولغان يېمەك-ئىچمەك ئىستېمال قىلغۇچىلار ئۈچۈن ئالقىشقا ئېرىشكەن تاتلىق تۈرۈم.
ماننىتول: ماننىتول تاتلىقلاشتۇرغۇچى ۋە تولدۇرغۇچى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدىغان شېكەر ئىسپىرتى. ئۇ شېكەرنىڭ يېرىمىدەك تاتلىق بولۇپ، ئادەتتە شېكەرسىز سېغىز ۋە دىئابېتلىق قەنتلەردە ئىشلىتىلىدۇ.
كىسلىتول: كىسلىتول شېكەرنىڭ ئورنىنى ئالىدىغان يەنە بىر شېكەر ئىسپىرتى. ئۇنىڭ تەمى شېكەرگە ئوخشايدۇ، چىش بوشلۇقىنىڭ ئالدىنى ئېلىشقا ياردەم بېرىدىغانلىقى ئۈچۈن، ئۇ چىشقا پايدىلىق ئىكەنلىكى بىلەن داڭلىق. مالتىتول: مالتىتول شېكەرسىز مەھسۇلاتلاردا كۆپ ئىشلىتىلىدىغان شېكەر ئىسپىرتى، ئەمما ئۇنىڭ كالورىيەسى باشقا شېكەر ئىسپىرتلىرىغا قارىغاندا يۇقىرى. ئۇنىڭ تەمى شېكەرسىز بولۇپ، كۆپىنچە شېكەرسىز كەمپۈت ۋە تاتلىق تۈرۈملەردە كۆپ مىقداردا تاتلىق تۈرۈم سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ.
ئاز ئۇچرايدىغان ۋە ئاز ئۇچرايدىغان تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار:
L-ئارابىنوزا، L-فۇكوزا، L-رامنوزا: بۇ ئاز ئۇچرايدىغان شېكەرلەرنىڭ سالامەتلىككە بولغان تەسىرى توغرىسىدا تەتقىقاتلار چەكلىك، ئەمما ئۇلار سودا مەھسۇلاتلىرىدا تاتلىقلاشتۇرغۇچ سۈپىتىدە كەڭ قوللىنىلمايدۇ.
موگروسىد: راھىب مېۋىسىدىن ئېلىنغان موگروسىد تەبىئىي تاتلىق ماددىسى بولۇپ، شېكەردىن كۆپ تاتلىق. ئۇ ئەنئەنىۋى ھالدا ئاسىيا دۆلەتلىرىدە ئىشلىتىلىدۇ ھەمدە ساغلاملىق كەسپىدە تەبىئىي تاتلىق ماددىسى سۈپىتىدە بارغانسېرى ئالقىشقا ئېرىشمەكتە.
Thaumatin: Thaumatin غەربىي ئافرىقا كاتېمفې مېۋىسىدىن ئېلىنغان تەبىئىي ئاقسىل تاتلىقلاشتۇرغۇچى. ئۇ كۈچلۈك تاتلىق تەمى بىلەن داڭلىق بولۇپ، ھەر خىل مەھسۇلاتلاردا تەبىئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچى ۋە تەم تەڭشىگۈچ سۈپىتىدە ئىشلىتىلىدۇ.
تەبىئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار:
ستېۋىئول گلىكوزىدلىرى: ستېۋىئول گلىكوزىدلىرى ستېۋىيا ئۆسۈملۈكىنىڭ يوپۇرمىقىدىن ئېلىنغان گلىكوزىدلار بولۇپ، ئۇ ئۆزىنىڭ كۈچلۈك تاتلىق تەمى بىلەن داڭلىق بولۇپ، ھەر خىل يېمەك-ئىچمەك مەھسۇلاتلىرىدا تەبىئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىپ كەلگەن.
ترېھالوزا: ترېھالوزا ئۆسۈملۈكلەر ۋە مىكرو ئورگانىزملار قاتارلىق بەزى ئورگانىزملاردا تەبىئىي ھالدا پەيدا بولىدىغان دىساخارىد. ئۇ ئاقسىللارنى مۇقىملاشتۇرۇش ئىقتىدارى بىلەن داڭلىق بولۇپ، پىششىقلاپ ئىشلەنگەن يېمەكلىكلەردە تاتلىقلاشتۇرغۇچى ۋە مۇقىملاشتۇرغۇچى سۈپىتىدە ئىشلىتىلىپ كەلگەن.
B. تاتلىقلىق:
سۈنئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار ئادەتتە شېكەردىن كۆپ تاتلىق بولىدۇ، ھەر بىر تۈرنىڭ تاتلىقلىق دەرىجىسى ئوخشىمايدۇ. مەسىلەن، ئاسپارتام ۋە سۇكرالوزا شېكەردىن كۆپ تاتلىق، شۇڭا ئاز مىقداردا ئىشلەتسە بولىدۇ، بۇ ئارقىلىق ئارزۇ قىلغان تاتلىقلىق دەرىجىسىگە ئېرىشكىلى بولىدۇ. شېكەر ئىسپىرتلىرىنىڭ تاتلىقلىقى شېكەرگە ئوخشايدۇ، ئېرىترىتولنىڭ تاتلىقلىقى تەخمىنەن %60-80 ساخاروزا، كسىلىتولنىڭ تاتلىقلىقى شېكەر بىلەن ئوخشاش.
موگروسىد ۋە تاۋماتىن قاتارلىق ئاز ئۇچرايدىغان ۋە ئاز ئۇچرايدىغان تاتلىق ماددىلارنىڭ كۈچلۈك تاتلىقلىقى بىلەن داڭلىق بولۇپ، كۆپىنچە شېكەردىن يۈز ھەسسە كۈچلۈك. ستېۋىيە ۋە ترېھالوزا قاتارلىق تەبىئىي تاتلىق ماددىلارمۇ ناھايىتى تاتلىق. ستېۋىيە شېكەردىن تەخمىنەن 200-350 ھەسسە تاتلىق، ترېھالوزا بولسا ساخاروزانىڭ تاتلىقلىقىنىڭ تەخمىنەن 45-60 پىرسەنتىگە تەڭ.
C. ماس كېلىدىغان قوللىنىشچان پروگراممىلار:
سۈنئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار ئادەتتە ئىچىملىكلەر، سۈت مەھسۇلاتلىرى، پىشۇرۇلغان يېمەكلىكلەر ۋە ئۈستەل ئۈستى تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار قاتارلىق ھەر خىل شېكەرسىز ياكى تۆۋەن كالورىيەلىك مەھسۇلاتلاردا ئىشلىتىلىدۇ. شېكەر ئىسپىرتلىرى ئادەتتە شېكەرسىز سېغىز، كەمپۈت ۋە باشقا قەنت-گېزەك مەھسۇلاتلىرىدا، شۇنداقلا دىئابېت كېسىلىگە گىرىپتار بولغانلارغا ماس كېلىدىغان يېمەكلىكلەردە ئىشلىتىلىدۇ. موگروسىد ۋە تاۋماتىن قاتارلىق ئاز ئۇچرايدىغان ۋە ئاز ئۇچرايدىغان تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار ھەر خىل يېمەكلىك ۋە ئىچىملىك مەھسۇلاتلىرىدا، شۇنداقلا دورىگەرلىك سانائىتى ۋە يېمەكلىك تولۇقلىمىلىرىدا ئىشلىتىلىدۇ.
ستېۋىيە ۋە ترېھالوز قاتارلىق تەبىئىي تاتلىق ماددىلىرى يۇمشاق ئىچىملىكلەر، تاتلىق تۈرۈملەر ۋە تەملىك سۇلار قاتارلىق ھەر خىل مەھسۇلاتلاردا، شۇنداقلا تاتلىق ماددىلىرى ۋە مۇقىملاشتۇرغۇچلار قاتارلىق پىششىقلاپ ئىشلەنگەن يېمەكلىكلەردە ئىشلىتىلىدۇ. بۇ ئۇچۇرلار ئارقىلىق، شەخسلەر ساغلاملىققا بولغان تەسىرى، تاتلىقلىق دەرىجىسى ۋە مۇۋاپىق ئىشلىتىلىشىگە ئاساسەن، يېمەك-ئىچمەك ۋە رېتسېپلىرىغا قايسى تاتلىق ماددىنى قوشۇش توغرىسىدا ئەقىلگە مۇۋاپىق قارار چىقىرالايدۇ.
VII. ئويلىنىش ۋە تەۋسىيەلەر
A. يېمەك-ئىچمەك چەكلىمىسى:
سۈنئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار:
ئاسپارتام، ئاتسېسۇلفام كالىي ۋە سۇكرالوزا كەڭ قوللىنىلىدۇ، ئەمما ئۇلار ئاسپارتامنىڭ تەركىبىي قىسمى بولغان فېنىلالانىننىڭ پارچىلىنىشىنىڭ ئالدىنى ئالىدىغان ئىرسىي كېسەللىك بولغان فېنىلكېتونۇرىيە كېسىلىگە گىرىپتار بولغانلارغا ماس كەلمەسلىكى مۇمكىن.
شېكەر ئىسپىرتلىرى:
ئېرىترىتول، ماننىتول، كسىلىتول ۋە مالتىتول شېكەر ئىسپىرتلىرى بولۇپ، بەزى كىشىلەردە قورساق كۆپۈش ۋە ئىچ سۈرۈش قاتارلىق ھەزىم قىلىش مەسىلىلىرىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ، شۇڭا سەزگۈرلۈكى بارلار ئۇلارنى ئېھتىيات بىلەن ئىشلىتىشى كېرەك.
ئاز ئۇچرايدىغان ۋە ئاز ئۇچرايدىغان تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار:
L-Arabinose، L-Fucose، L-Rhamnose، Mogroside ۋە Thaumatin قاتارلىقلار ئاز ئۇچرايدۇ ھەمدە ئالاھىدە يېمەك-ئىچمەك چەكلىمىسى بولماسلىقى مۇمكىن، ئەمما سەزگۈرلۈكى ياكى ئاللېرگىيىسى بار كىشىلەر ئىشلىتىشتىن بۇرۇن ھەمىشە دوختۇر بىلەن مەسلىھەتلىشىشى كېرەك.
تەبىئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار:
ستېۋىئوسىد ۋە ترېھالوز تەبىئىي تاتلىق ماددىلىرى بولۇپ، ئادەتتە ياخشى قوبۇل قىلىنىدۇ، ئەمما دىئابېت ياكى باشقا كېسەللىكلەرگە گىرىپتار بولغانلار ئۇلارنى يېمەك-ئىچمىكىگە قوشۇشتىن بۇرۇن دوختۇر بىلەن مەسلىھەتلىشىشى كېرەك.
B. ھەر خىل تاتلىقلاشتۇرغۇچىلارنىڭ ماس كېلىدىغان ئىشلىتىلىشى:
سۈنئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار:
ئاسپارتام، ئاتسېسۇلفام كالىي ۋە سۇكرالوزا كۆپىنچە يېمەك-ئىچمەك گازلىق ئىچىملىكلىرى، شېكەرسىز مەھسۇلاتلار ۋە ئۈستەل تاتلىقلىغۇچىلىرىدا ئىشلىتىلىدۇ.
شېكەر ئىسپىرتلىرى:
ئېرىترىتول، كىسلىتول ۋە ماننىتول قان شېكىرىگە تۆۋەن تەسىر كۆرسىتىدىغانلىقى ئۈچۈن، ئادەتتە شېكەرسىز كەمپۈت، سېغىز ۋە دىئابېت كېسىلىگە قارشى تۇرغىلى بولىدىغان مەھسۇلاتلاردا ئىشلىتىلىدۇ.
ئاز ئۇچرايدىغان ۋە ئاز ئۇچرايدىغان تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار:
L-ئارابىنوز، L-فۇكوز، L-رامنوز، موگروسىد ۋە تاۋماتىن قاتارلىق ماددىلارنى ئالاھىدە ساغلاملىق يېمەكلىكلىرى، تەبىئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار ۋە بەزى مەھسۇلاتلاردىكى شېكەر ئورنىدا ئىشلىتىدىغان ماددىلاردىن تاپقىلى بولىدۇ.
تەبىئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار:
ستېۋىئوسىد ۋە ترېھالوز كۆپىنچە تەبىئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار، ئالاھىدە پىشۇرۇش مەھسۇلاتلىرى ۋە ساغلاملىققا پايدىلىق يېمەكلىكلەر ۋە ئىچىملىكلەردە شېكەر ئورنىدا ئىشلىتىلىدۇ.
C. نېمە ئۈچۈن تەبىئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار ياخشىراق؟
تەبىئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلار كۆپىنچە سۈنئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلارغا قارىغاندا ياخشىراق دەپ قارىلىدۇ، بۇنىڭ بىر قانچە سەۋەبى بار:
ساغلاملىققا پايدىسى: تەبىئىي تاتلىق ماددىلىرى ئۆسۈملۈكلەردىن ياكى تەبىئىي مەنبەلەردىن ئېلىنىدۇ ھەمدە سۈنئىي تاتلىق ماددىلىرىغا قارىغاندا ئازراق پىششىقلىنىدۇ. ئۇلاردا ساغلاملىققا پايدىلىق بولۇشى مۇمكىن بولغان قوشۇمچە ئوزۇقلۇق ماددىلار ۋە ئۆسۈملۈك خىمىيىلىك ماددىلار بولۇشى مۇمكىن.
تۆۋەن گلىتسېك ئىندېكس: نۇرغۇن تەبىئىي تاتلىق ماددىلىرىنىڭ قان شېكىرى سەۋىيىسىگە تەسىرى تازىلانغان شېكەر ۋە سۈنئىي تاتلىق ماددىلىرىغا سېلىشتۇرغاندا تۆۋەن، شۇڭا ئۇلار دىئابېت كېسىلىگە گىرىپتار بولغانلار ياكى قان شېكىرى سەۋىيىسىنى كۆزىتىۋاتقانلار ئۈچۈن ماس كېلىدۇ.
ئازراق قوشۇمچە ماددىلار: تەبىئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلاردا ئادەتتە بەزى سۈنئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلارغا سېلىشتۇرغاندا ئازراق قوشۇمچە ماددىلار ۋە خىمىيىلىك ماددىلار بار، بۇلار تېخىمۇ تەبىئىي ۋە ئەڭ ئاز پىششىقلاپ ئىشلەنگەن يېمەكلىكلەرنى ئىزدەۋاتقان كىشىلەر ئۈچۈن جەلپ قىلارلىق بولۇشى مۇمكىن.
تازا ماركىلىق جەلپ قىلىش كۈچى: تەبىئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلارنىڭ كۆپىنچە «تازا ماركىلىق» جەلپ قىلىش كۈچى بولىدۇ، يەنى يېمەكلىك ۋە ئىچىملىكلىرىدىكى تەركىبلەرگە دىققەت قىلىدىغان ئىستېمالچىلار ئۇلارنى تېخىمۇ تەبىئىي ۋە ساغلام دەپ قارايدۇ.
تۆۋەن كالورىيەلىك بولۇش ئېھتىماللىقى: ستېۋىيە ۋە راھىب مېۋىسى قاتارلىق بەزى تەبىئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلارنىڭ كالورىيەسى ناھايىتى تۆۋەن ياكى ھېچقانداق كالورىيەسى يوق، شۇڭا ئۇلار كالورىيە ئىستېمالىنى ئازايتىشنى ئويلىغان كىشىلەر ئۈچۈن جەلپ قىلارلىق.
شۇنى ئەسكەرتىش كېرەككى، تەبىئىي تاتلىق ماددىنىڭ پايدىسى بولسىمۇ، تەبىئىي ياكى سۈنئىي ھەر قانداق تاتلىق ماددىنى ئىستېمال قىلىشتا مۆتىدىللىك مۇھىم. بۇنىڭدىن باشقا، بەزى كىشىلەردە بەزى تەبىئىي تاتلىق ماددىغا سەزگۈرلۈك ياكى ئاللېرگىيە بولۇشى مۇمكىن، شۇڭا تاتلىق ماددىنى تاللىغاندا شەخسىي ساغلاملىق ئېھتىياجى ۋە ئېھتىياجىنى ئويلىشىش مۇھىم.
D. تەبىئىي تاتلىقلاشتۇرغۇچىلارنى قەيەردىن سېتىۋالغىلى بولىدۇ؟
BIOWAY ORGANIC شىركىتى 2009-يىلدىن بۇيان تاتلىق ماددىلىرىنى تەتقىق قىلىش ۋە تەرەققىي قىلدۇرۇش ئۈستىدە ئىشلەۋاتىدۇ، بىز تۆۋەندىكى تەبىئىي تاتلىق ماددىلىرىنى تەمىنلىيەلەيمىز:
ستېۋىيە: ئۆسۈملۈك ئاساسلىق تاتلىقلاشتۇرغۇچى ستېۋىيە ستېۋىيە ئۆسۈملۈكىنىڭ يوپۇرمىقىدىن ئېلىنغان بولۇپ، نۆل كالورىيە ۋە يۇقىرى تاتلىقلىق كۈچى بىلەن داڭلىق.
راھىب مېۋىسى ئېكىستراكتى: راھىب مېۋىسىدىن ئېلىنغان بۇ تەبىئىي تاتلىق ماددىنىڭ قان شېكىرى تۆۋەن بولۇپ، ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرغۇچى ماددىلار مول.
كسىلىتول: ئۆسۈملۈكلەردىن ئېلىنغان شېكەر ئىسپىرتى بولغان كسىلىتولنىڭ گلېمېك كۆرسەتكۈچى تۆۋەن بولۇپ، ئېغىز بوشلۇقى ساغلاملىقىنى ساقلاشقا ياردەم بېرىش ئىقتىدارى بىلەن داڭلىق.
ئېرىترىتول: يەنە بىر شېكەر ئىسپىرتى بولغان ئېرىترىتول مېۋە-چېۋە ۋە كۆكتاتلاردىن ئېلىنىدۇ ھەمدە تۆۋەن كالورىيەلىك.
ئىنۇلىن: ئۆسۈملۈكلەردىن ئېلىنغان پرېبىئوتىك تالا بولۇپ، ئوزۇقلۇق قىممىتى مول بولغان تۆۋەن كالورىيەلىك تاتلىق ماددىسى بولۇپ، ھەزىم قىلىش ساغلاملىقىنى قوللايدۇ.
تەلىپىڭىزنى بىزگە بىلدۈرۈڭgrace@biowaycn.com.
VIII. خۇلاسە
بۇ مۇھاكىمە جەريانىدا، بىز ھەر خىل تەبىئىي تاتلىق ماددىلىرى ۋە ئۇلارنىڭ ئۆزگىچە خۇسۇسىيەتلىرىنى تەتقىق قىلدۇق. ستېۋىيەدىن تارتىپ راھىب مېۋىسى ئېكىستراكتى، كسىلىتول، ئېرىترىتول ۋە ئىنۇلىنغىچە، ھەر بىر تاتلىق ماددىنىڭ ئۆزىگە خاس پايدىلىرى بار، مەسىلەن، نۆل كالورىيەلىك مىقدار، تۆۋەن قان شېكىرى ياكى ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش ياكى ھەزىم قىلىشنى قوللاش قاتارلىق قوشۇمچە ساغلاملىق پايدىلىرى بولسۇن. بۇ تەبىئىي تاتلىق ماددىلىرىنىڭ پەرقىنى چۈشىنىش ئىستېمالچىلارنىڭ ساغلاملىقى ۋە تۇرمۇش ئادىتىگە ماس كېلىدىغان ئۇچۇرلارنى تاللىشىغا ياردەم بېرەلەيدۇ.
ئىستېمالچى سۈپىتىدە، بىز ئىشلىتىۋاتقان تاتلىق ماددىلار توغرىسىدا ئەقىلگە مۇۋاپىق تاللاش قىلىش ساغلاملىقىمىز ۋە بەخت-سائادىتىمىز ئۈچۈن ئىنتايىن مۇھىم. مەۋجۇت بولغان ھەر خىل تەبىئىي تاتلىق ماددىلار ۋە ئۇلارنىڭ پايدىلىرىنى ئۆگىنىش ئارقىلىق، يېمەك-ئىچمەك نىشانىمىزنى قوللايدىغان ئاڭلىق قارارلارنى چىقىرالايمىز. شېكەر ئىستېمالىنى ئازايتىش، قان شېكىرىنى كونترول قىلىش ياكى تېخىمۇ ساغلام ئالماشتۇرۇشلارنى ئىزدەش بولسۇن، تەبىئىي تاتلىق ماددىلارنى تاللاش ئومۇمىي ساغلاملىقىمىزغا ئىجابىي تەسىر كۆرسىتىدۇ. كېلىڭلار، مەۋجۇت بولغان تەبىئىي تاتلىق ماددىلارنىڭ مول تۈرلىرىنى تەكشۈرۈشنى ۋە قوبۇل قىلىشنى داۋاملاشتۇرۇپ، بەدىنىمىز ۋە سالامەتلىكىمىز ئۈچۈن ئەڭ ياخشى تاللاشلارنى قىلىش بىلىمى بىلەن ئۆزىمىزنى كۈچەيتەيلى.
ئېلان قىلىنغان ۋاقىت: 2024-يىلى 1-ئاينىڭ 5-كۈنى
