قارا چاي مول ۋە كۈچلۈك تەمى بىلەن داڭلىق بولۇپ ، دۇنيادىكى مىليونلىغان كىشىلەر ياقتۇرىدىغان ئىچىملىك. قارا چاينىڭ كىشىنى قىزىقتۇرىدىغان تەرەپلىرىنىڭ بىرى ، ئۇنىڭ پىشۇرغاندا ئۆزىگە خاس قىزىل رەڭ. بۇ ماقالە قارا چاينىڭ قىزىل رەڭنىڭ ئارقىسىدىكى ئىلمىي سەۋەبلەر ئۈستىدە ئىزدىنىشنى مەقسەت قىلىپ ، بۇ ھادىسىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدىغان خىمىيىلىك جەريانلارنى يورۇتۇپ بەردى.
قارا چاينىڭ قىزىل رەڭگىنى چاي ياساش جەريانىدا خىمىيىلىك ئۆزگىرىشلەرنى باشتىن كەچۈرگەن ئالاھىدە بىرىكمىلەرنىڭ بارلىقىغا باغلىق. قىزىل رەڭگە مەسئۇل بولغان ئاساسلىق بىرىكمىلەر تېروبىگىن ۋە تېفلاۋىن بولۇپ ، ئۇلار قارا چاي ئۆتكۈزىدىغان ئېچىتىش ياكى ئوكسىدلىنىش جەريانىدا چاي پولىفېنولنىڭ ئوكسىدلىنىشى ئارقىلىق شەكىللىنىدۇ.
قارا چاي ئىشلەپچىقىرىش جەريانىدا ، چاي يوپۇرمىقى قۇرۇپ كېتىش ، دومىلاش ، ئوكسىدلىنىش ۋە قۇرۇتۇش قاتارلىق بىر قاتار جەريانلارغا دۇچ كېلىدۇ. ئوكسىدلىنىش باسقۇچىدا ، چاي پولىفېنول ، بولۇپمۇ كاتېچىن فېرمېنتلىق ئوكسىدلىنىشنى باشتىن كەچۈرۈپ ، ئارۇبىگىنلارنىڭ شەكىللىنىشىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ ۋەtheaflavins. بۇ بىرىكمىلەر مول قىزىل رەڭ ۋە قارا چاينىڭ تەمىگە مەسئۇل.
Thearubiginsبولۇپمۇ ، قىزىل ، قوڭۇر رەڭدىكى چوڭ پولىفېنولىك بىرىكمىلەر. ئۇلار چاي يوپۇرمىقىدا بار بولغان كاتېچىن ۋە باشقا فلاۋونوئىدلارنىڭ پولىمېرلىشىشى ئارقىلىق شەكىللىنىدۇ. تېفلاۋىنلار بولسا كىچىكرەك پولىفېنولىك بىرىكمىلەر بولۇپ ، قارا چاينىڭ قىزىل رەڭگىگىمۇ تۆھپە قوشىدۇ.
قارا چاينىڭ قىزىل رەڭلىرى ئانتونىئانىننىڭ بارلىقى بىلەن تېخىمۇ كۈچىيىدۇ ، بۇ بەزى چاي سورتىلىرىدا بايقالغان سۇدا ئېرىشچان پېگمېنت. بۇ پىگمېنتلار پىشۇرۇلغان چايغا قىزىل رەڭ بېرىدۇ ، ئۇنىڭ ئومۇمىي رەڭگىگە قوشالايدۇ.
چاي پىششىقلاپ ئىشلەش جەريانىدا يۈز بەرگەن خىمىيىلىك ئۆزگىرىشتىن باشقا ، چاي زاۋۇتىنىڭ كۆپ خىللىقى ، ئۆسۈپ يېتىلىش شارائىتى ۋە پىششىقلاپ ئىشلەش تېخنىكىسى قاتارلىق ئامىللارمۇ قارا چاينىڭ قىزىل رەڭگىگە تەسىر كۆرسىتەلەيدۇ. مەسىلەن ، ئوكسىدلىنىش دەرىجىسى ، ئېچىتىش ۋاقتى ۋە چاي يوپۇرمىقى پىششىقلاپ ئىشلەنگەن تېمپېراتۇرىنىڭ ھەممىسى دەملەنگەن چاينىڭ ئاخىرقى رەڭگىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ.
خۇلاسىلىگەندە ، قارا چاينىڭ قىزىل رەڭ خىمىيىلىك بىرىكمىلەر ۋە ئۇنىڭ ئىشلەپچىقىرىشىغا مۇناسىۋەتلىك جەريانلارنىڭ مۇرەككەپ ئۆز-ئارا تەسىر كۆرسىتىشىنىڭ نەتىجىسى. Thearubigins, theaflavins, and anthocyanins are black تۆھپىكارلار قارا چاينىڭ قىزىل رەڭگى ، ئۇلارنىڭ چاي پىششىقلاپ ئىشلەش جەريانىدا شەكىللىنىشى ۋە ئۆز-ئارا تەسىر قىلىشى بۇ سۆيۈملۈك ئىچىملىكنىڭ ئالاھىدىلىكى ۋە تەمىنى پەيدا قىلىدۇ.
پايدىلانمىلار:
Gramza-Michałowska A. چاي دەملەش: ئۇلارنىڭ ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش پائالىيىتى ۋە فېنولىك ئارخىپى. يېمەكلىكلەر. 2020; 9 (4): 507.
جىلىنى ت ، ئىقبال م ، نادىم م قاتارلىقلار. قارا چاي پىششىقلاپ ئىشلەش ۋە قارا چاينىڭ سۈپىتى. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. ياپون يېشىل چاي رەت تەرتىپىنى تەبىئىي خروموگرافىيە / ئاممىۋى سپېكترومېتىرى ئاساس قىلىنغان گىدروفىللىق مېتابولىت بارماق ئىزى ئارقىلىق بېكىتىش. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
كومىس D ، Horžić D ، Belščak-Cvitanović A ، ۋە. ئېلىش ۋاقتى ۋە گىدرولىزنىڭ تەسىرىگە ئۇچرىغان بەزى ئەنئەنىۋى دورىلىق ئۆسۈملۈكلەرنىڭ فېنولىك تەركىبى ۋە ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش خۇسۇسىيىتى. Phytochem Anal. 2011; 22 (2): 172-180.
يوللانغان ۋاقتى: 5-مايدىن 09-2024-يىلغىچە
