نېمىشقا قارا چاي قىزىل كۆرۈنىدۇ؟

قارا چاي ئىشلەپچىقىرىش جەريانىدا، چاي يوپۇرمىقى سولىشىش، دومىلىتىش، ئوكسىدلىنىش ۋە قۇرۇتۇش قاتارلىق بىر قاتار جەريانلارغا دۇچ كېلىدۇ. دەل ئوكسىدلىنىش باسقۇچىدا چاي پولىفېنوللىرى، بولۇپمۇ كاتېخىنلار، ئېنزىملىق ئوكسىدلىنىشقا ئۇچرايدۇ، بۇ ئارقىلىق تېئارۇبىگىن ۋە ... نىڭ شەكىللىنىشىگە سەۋەب بولىدۇ.تېئافلاۋىنلاربۇ بىرىكمىلەر قارا چاينىڭ قويۇق قىزىل رەڭگى ۋە خاس تەمىنىڭ سەۋەبى.

تېئارۇبىگىنلاربولۇپمۇ، قىزىل-قوڭۇر رەڭلىك چوڭ پولىفېنول بىرىكمىلىرى. ئۇلار چاي يوپۇرمىقىدىكى كاتېخىن ۋە باشقا فلاۋونوئىدلارنىڭ پولىمېرلىشىشى ئارقىلىق ھاسىل بولىدۇ. يەنە بىر تەرەپتىن، تېئافلاۋىنلار قارا چاينىڭ قىزىل رەڭگىگە تۆھپە قوشىدىغان كىچىك پولىفېنول بىرىكمىلىرى.

قارا چاينىڭ قىزىل رەڭگى بەزى چاي تۈرلىرىدە ئۇچرايدىغان سۇدا ئېرىيدىغان پىگمېنتلار بولغان ئانتوسىيانىنلارنىڭ بولۇشى بىلەن تېخىمۇ كۈچىيىدۇ. بۇ پىگمېنتلار دەملەنگەن چايغا قىزىل رەڭ بېرىپ، ئۇنىڭ ئومۇمىي رەڭگىنى ياخشىلايدۇ.

چاي پىششىقلاپ ئىشلەش جەريانىدا يۈز بېرىدىغان خىمىيىلىك ئۆزگىرىشلەردىن باشقا، چاي ئۆسۈملۈكىنىڭ تۈرى، ئۆستۈرۈش شارائىتى ۋە پىششىقلاپ ئىشلەش تېخنىكىسى قاتارلىق ئامىللارمۇ قارا چاينىڭ قىزىل رەڭگىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ. مەسىلەن، ئوكسىدلىنىش دەرىجىسى، ئېچىتىش ۋاقتى ۋە چاي يوپۇرمىقى پىششىقلاپ ئىشلەش تېمپېراتۇرىسى قاتارلىقلارنىڭ ھەممىسى دەملەنگەن چاينىڭ ئاخىرقى رەڭگىگە تەسىر كۆرسىتىدۇ.

خۇلاسە قىلىپ ئېيتقاندا، قارا چاينىڭ قىزىل رەڭگى خىمىيىلىك بىرىكمىلەر ۋە ئۇنى ئىشلەپچىقىرىش جەريانىدىكى مۇرەككەپ ئۆز-ئارا تەسىرنىڭ نەتىجىسىدۇر. تېئارۇبىگىن، تېئافلاۋىن ۋە ئانتوسىيانىنلار قارا چاينىڭ قىزىل رەڭگىنىڭ ئاساسلىق ئامىللىرى بولۇپ، ئۇلارنىڭ چاي پىششىقلاپ ئىشلەش جەريانىدا شەكىللىنىشى ۋە ئۆز-ئارا تەسىرى بۇ سۆيۈملۈك ئىچىملىكنىڭ خاس رەڭگى ۋە تەمىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ.

پايدىلانغان مەنبەلەر:
Gramza-Michałowska A. چاي دەملەش ئۇسۇلى: ئۇلارنىڭ ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش رولى ۋە فېنول پروفىلى. يېمەكلىكلەر. 2020؛ 9(4): 507.
جىلانى ت، ئىقبال م، نادىم م قاتارلىقلار. قارا چاي پىششىقلاپ ئىشلەش ۋە قارا چاينىڭ سۈپىتى. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
جۇمتى ك، كومۇرا خ، بامبا ت، فۇكۇساكى ئې. گاز خروماتوگرافىيەسى/ماسسا سپېكترومېتىرىيەسىگە ئاساسلانغان گىدروفىل مېتابولىت بارماق ئىزى ئارقىلىق ياپونىيە يېشىل چېيىنىڭ رەت تەرتىپىنى مۆلچەرلەش. J Biosci Bioeng. 2011؛111(3): 255-260.
كومېس D، خورژىچ D، بېلشچاك-چۋىتانوۋىچ A، قاتارلىقلار. بەزى ئەنئەنىۋى ئىشلىتىلىدىغان دورىلىق ئۆسۈملۈكلەرنىڭ فېنول تەركىبى ۋە ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش خۇسۇسىيىتى ئېكىستراكسىيە ۋاقتى ۋە گىدرولىزنىڭ تەسىرىگە ئۇچرايدۇ. فىتوكېمىيە ئانال ژۇرنىلى. 2011-يىل؛ 22(2): 172-180.